Sắp có bữa tiệc cuối tuần, bạn đã chọn món gà ngon để làm chưa ? Nếu chưa, hãy cùng Cà Tím làm món gà hấp dẫn này ngay!
Nguyên liệu làm gà lên mâm
- Gà: 1 con 1.7 kg
- Lòng gà: 300 gr
- Gạo: 1 chén cơm
- Rau thơm: 2 nhánh
- Hành tây: 1 củ
- Bắp cải tím: 1/2 trái
- Bắp cải trắng: 1/2 trái
- Tắc: 5 trái
- Chanh: 1 trái
- Ớt sừng: 1 trái
- Hành tím: 7 củ
- Tỏi: 7 tép
- Giấm ăn: 300 ml
- Hành lá: 2 nhánh
- Ngò rí: 2 nhánh
- Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê
- Màu dầu điều: 1.5 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: 1 ít (muối, hạt nêm, tiêu xay, đường)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt gà tươi ngon
Đối với gà còn sống
- Chọn gà khỏe mạnh, linh hoạt, lông suôn mượt, mắt tươi sáng, không mờ.
- Chọn gà có mào đỏ tươi, thon dài, và da gà vàng mỏng.
- Tránh gà có dấu hiệu ủ rủ, đuôi cụp xuống, lông xù, và di chuyển chậm.
Đối với gà làm sẵn
- Chọn thịt gà màu đỏ tự nhiên, da mỏng, mịn, và đàn hồi tốt.
- Mua từ cửa hàng uy tín, đóng gói kỹ lưỡng với thông tin ngày sản xuất và hạn sử dụng rõ ràng.
- Tránh thịt gà có vết bầm, máu tụ, màu nhạt hoặc xám tối, điều này có thể chỉ ra rằng gà đã bị chết trước khi làm thịt và thịt sẽ không ngon.
Cách chọn mua lòng gà tươi ngon
- Lòng gà tươi ngon thường hồng hào, không xỉn màu, sờ vào sẽ cảm nhận được sự săn chắc và đàn hồi.
- Tránh lòng gà có đốm lạ hoặc mùi hôi tanh. Lòng gà mềm nhũn và có màng nhớt là tín hiệu của lòng cũ, không ngon.
- Để đảm bảo vệ sinh thực phẩm, hãy mua lòng gà tại các cửa hàng, siêu thị và sạp bán thịt uy tín ở chợ lớn. Đi vào sáng sớm để chọn lòng tươi ngon nhất.
Cách chọn mua hành tây tươi ngon
- Hành tây tốt thường có hình dáng tròn đều, vỏ lành lặn, tươi ngon, và rễ dài.
- Chọn củ hành tây với vỏ trơn láng, màu vàng đẹp, không có vết thâm đen và vỏ ôm sát thân.
- Hạn chế mua củ hành tây có hình dáng đặc biệt, mất hoàn toàn rễ hoặc rễ khô héo, vì chúng thường không ngon và chế biến không đẹp.
Cách chọn mua bắp cải tươi ngon
- Chọn trái có hình dáng tròn đều, kích thước vừa phải, cầm lên nặng tay, không quá lớn cũng không quá nhỏ.
- Bắp cải ngon sẽ có hình dáng tươi ngon, không bị dập nát hoặc có mùi hôi khó chịu, và phần cùi sẽ nhớt.
- Tránh chọn trái bắp cải hình dẹp hoặc bầu dục, có màu trắng nhạt, vì đây thường là bắp cải già, xốp, chứa nhiều xơ và không ngon.
Cách chế biến Gà lên mâm
Sơ chế gà
Thuận tiện hơn, hãy nhờ người bán làm sạch gà và sau đó bạn chỉ cần khử mùi hôi bằng cách sử dụng hỗn hợp 300ml giấm ăn và 1 muỗng canh muối, thoa lên gà, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Còn lòng gà, để khử mùi hôi, bạn có thể dùng hỗn hợp muối và nước cốt từ 1 trái chanh, bóp trong khoảng 3 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Cách khử mùi hôi gà hiệu quả
- Dùng chanh và gừng: Chà xát thịt gà bằng 1 vài lát chanh cùng 1 lát gừng đập dập sau đó để yên khoảng 3 phút rồi rửa lại thật sạch với nước.
- Chần sơ với nước sôi: Gà sau khi mua về rửa sạch với nước rồi cho gà vào nước sôi, chần trong 10 phút rồi với ra để ráo.
- Dùng rượu trắng: Thoa đều xung quanh thân gà hỗn hợp rượu trắng và để yên trong vòng 30 phút sau đó, rửa lại với nước sạch.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tây: Lột vỏ, cắt nhỏ vừa.
Bắp cải tím và bắp cải trắng: Rửa sạch, cắt nhỏ.
Hành tím: Lột vỏ. Tỏi: Lột vỏ, băm nhỏ. Ớt sừng: Rửa sạch, băm nhỏ.
Rau thơm: Nhặt lá, rửa sạch. Ngò rí và hành lá: Bỏ rễ, rửa sạch.
Ướp gà và lòng gà
Cho 2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào chén, trộn đều 2 gia vị này với nhau rồi thoa đều lên khắp mình gà rồi để yên, ướp trong khoảng 30 phút để gà được thấm đều gia vị.
Cho lòng gà vào dĩa, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh nước mắm và 1/4 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút để lòng gà thấm gia vị và giữ độ tươi ngon.
Luộc gà
Bắc nồi lên bếp ga, cho và nồi 1.5 lít nước đun với lửa vừa cho đến khi nước trong nồi nóng lên, bạn cho hành tím đã lột vỏ, 1/5 củ hành tây đã cắt múi cau cùng 1 muỗng cà phê muối và gà đã ướp đều gia vị vào.
Luộc trong khoảng 25 phút với lửa vừa cho gà chín mềm thì bạn vớt gà ra, để nguội bớt.
Nấu cơm
Cho 1 chén gạo và nồi, sau đó đem đi vo sạch 2 lần với nước rồi múc 1 lượng vừa đủ nước luộc gà vào. Bắc vào nồi cơm điện, đậy nắp lại và nấu trong khoảng 15 phút cho cơm chín đều.
Pha nước mắm
Cho 1 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh nước mắm và nước cốt tắc của 5 trái tắc vào chén, trộn đều tay cho đường tan hết thì bạn cho tỏi và ớt băm vào, đảo đều.
Xào lòng gà
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn và 1/3 số tỏi băm nhỏ vào, phi đều trên lửa vừa cho đến khi tỏi dậy mùi thơm bạn cho lòng gà đã ướp vào.
Xào đều với lửa nhỏ khoảng 3 phút cho lòng gà săn lại, sau đó thêm 4/5 số hành tây đã cắt múi cau còn lại và 1.5 muỗng canh màu dầu điều vào.
Khuấy đều cho đến khi lòng gà có màu đều, nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị. Dùng kéo cắt khúc hành lá và ngò rí, rồi rắc 1/4 muỗng cà phê tiêu xay vào và tắt bếp.
Trộn gà
Sau khi thịt gà nguội, bạn lấy 1/3 con gà và xé nhỏ. Sau đó, đặt thịt gà xé vào một thau lớn cùng với bắp cải tím và bắp cải trắng đã cắt sợi.
Rưới thêm 2 muỗng canh nước mắm đã pha vào thau và trộn đều để các nguyên liệu hấp thụ hương vị nước mắm. Tiếp theo, cho hết phần nước mắm đã pha vào thau.
Trộn tiếp để đảm bảo các nguyên liệu và gia vị được pha trộn đều, sau đó thêm rau thơm đã ráo vào và cắt nhỏ.
Hoàn thành
Số gà luộc còn lại bạn chặt nhỏ vừa ăn rồi cho lên mẹt gỗ cùng các lòng xào, cơm và gỏi đã trộn. Trang trí thêm vài nhánh ngò rí vào để tăng thêm độ đẹp mắt là ta đã hoàn thành xong món ăn rồi!
Thành phẩm
Gà lên mâm với màu sắc bắt mắt, thịt gà luộc chín mềm, thơm vị nghệ. Cơm nấu với nước dùng gà, đậm đà và thơm ngon. Gỏi gà giòn chua ngọt, thịt gà xé phây mềm. Lòng gà xào béo ngọt, hòa quyện vị tự nhiên của hành tây. Món ăn này hấp dẫn với nhiều hương vị và trình bày đẹp mắt. Hãy thử ngay!
