Bánh khọt nghe tên thì có vẻ kỳ lạ nhưng lại là món ăn quen thuộc, hấp dẫn thực khách bởi lớp vỏ vàng giòn, bên trong lại mềm, ăn có vị hơi tai chấm cùng nước chấm chua ngọt tạo nên hương vị hấp dẫn.
Nguyên liệu làm bánh khọt
- 300g bột gạo
- 200g tôm đất
- 150g đậu xanh cà
- 200g dừa nạo
- 2/3 muỗng xúp bột nghệ
- 1 muỗng xúp tỏi băm
- 1 muỗng xúp ớt băm
- Nước mắm, muối
- Đường, giấm, dầu ăn
- Rau xà lách, rau thơm
- 50g hành lá
Cách làm bánh khọt
Sơ chế nguyên liệu
Tôm đất rửa sạch cắt bớt đầu chân và đuôi, ướp đi chút tiêu, muối để 10 phút cho thấm, đem rang khô.
Đậu xanh cà vỏ ngâm nước độ 4 giờ, đãi sạch vỏ và hấp chín.
Dừa nạo nhồi với 1/2 chén nước nóng vắt lị nước cốt để riêng. Xác dừa nhồi với 2 chén nước vít lấy nước dẻo.
Rau xà lách rau thơm: nhặt rửa sạch để ráo.
Hành lá rửa sạch xắt nhuyễn.
Chế biến
Hòa tan 2/3 chén nước cốt dừa với 1 muỗng xúp bột gạo, chút muối, chút đường đặt lên bếp nấu sôi và hơi sánh nhắc xuống để nguội.
Pha bột bánh: Hòa tan bột gạó + nước dảo dừa + bột nghệ + chút muối để độ 20 phút cho bột nở đều, quậy lên lược lại qua rây và cho hành lá xắt nhuyễn vào trộn đều.
Đổ bánh: Rửa sạch khuôn bánh khọt (khuôn làm bằng đất nung) đặt lên bếp để nóng. Dùng cọng sống lá chuối dài độ 20cm và chẻ tua ở 1 đầu, nhúng đầu chẻ tua vào dầu ăn thoa đều vào khuôn, để nóng, dùng vá nhỏ quậy đều nước bột bánh rồi múc bột vào từng ô tròn của khuôn, đậy nắp lai để độ 1 phút mở nắp ra rải vào giữa mỗi bánh ít đậu xanh + 1 con tôm và rưới 1/2 muỗng cà phê nước cốt dừa. Đậy nắp lại để độ 4 phút cho bánh chín và vàng phần dưới là được, dùng muỗng nhỏ nhúng qua dầu ăn (để không dính bánh) gỡ bánh ra khay.
Nước chấm: Hòa tan 2/3 chén nước lã hay nước dừa xiêm với giấm, đường, nước mắm cho vừa chua ngọt mặn, khi ăn múc vào chén nhỏ trộn với tỏi băm, ớt băm.
Thành phẩm
Bánh khọt bên trong xốp mềm, phần vỏ bên ngoài giòn nhẹ, béo. Nhân đậm vị, ngọt. Nước mắm ăn kèm chua, ngọt hài hòa, vị thơm béo từ nước dừa.
