Bánh Castella – bánh bông lan Đài Loan là món rất nổi tiếng với lớp bánh mềm mịn, bông xốp. Hôm nay, hãy cùng Cà Tím vào bếp làm ngay món bánh bông lan Đài Loan thơm ngon này nhưng phiên bản Tiramisu để cùng thưởng thức với gia đình và bạn bè nhé!
Nguyên liệu bánh bông lan Đài Loan Castella
Bánh Castella (Khuôn vuông 6 inch):
- 4 Trứng Gà Size Lớn
- 40gr (3.2 Tbsp) Dầu ăn
- 96gr (⅓ Cup + 1 Tbsp) Sữa tươi
- 67gr (⅓ Cup) Đường
- 55gr (⅓ Cup + 2 Tbsp) Bột mì số 8 / Cake Flour
- 20gr Bột Ca Cao (2 ¾ Tbsp) + 10gr (1 ½ Tbsp) Cà Phê Hoà Tan
- 1 Muỗng Cafe (1 tsp) Cream of Tartar
Phần kem Tiramisu:
- 1 Lòng Đỏ Trứng Gà
- 30gr (2 Tbsp) Đường
- 110gr (4oz) Kem Phô Mai (nhiệt độ phòng)
- 120gr (½ Cup) Kem Tươi Heavy Cream
- 1 Muỗng cafe (1 tsp) Rượu Rum
Cách làm bánh bông lan Đài Loan Castella phiên bản Tiramisu
Bánh bông lan Đài Loan Castella
Cho dầu vào lò vi sóng quay tầm 30 – 40 giây để làm nóng dầu, rồi cho bột ca cao và cà phê hòa tan vào trộn đều cho đến khi tan hoàn toàn 100%.
Sau đó cho sữa và từ từ rây bột vào, trộn đều hỗn hợp.
Tách riêng lòng đỏ trứng gà vào âu trộn đều cho đến khi được hỗn hợp mịn.
Đánh bông lòng trắng trứng ở mức Trung Bình – Thấp, cho từ từ lượng đường vào làm 3 lần. Và chỉ đánh bông đến chóp mềm. Đánh lố tay sẽ khiến bánh rất dễ nứt mặt khi nướng!
Thêm một phần nhỏ lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ. Trộn nhẹ nhàng rồi đổ hỗn hợp trên vào phần bánh trứng đường còn lại. Nhẹ nhàng gấp cho đến khi vừa kết hợp.
Đổ bột bánh vào khuôn bánh đã lót giấy nướng bánh sẵn. Gõ nhẹ 5-7 lần để loại bỏ bọt khí lớn trong bột bánh.
Nướng cách thuỷ (vì bánh này có lượng chất lỏng khá nhiều).Đặt khuôn bánh vào một khay nướng lớn hơn có chứa nước nóng.
Làm nóng lò ở 300F (150C) trước 15 phút. Đặt bánh lên khay giữa lò. Dùng một khay nướng / giấy nhôm để phủ lên trên mặt (giúp hạn chế bánh bị nứt do nhiệt ở trên cao quá).
Nướng bánh ở 300F (150C) trong 60 phút. Sau đó, sau đó lấy khay ra và để bánh trong lò thêm 10 phút nữa.
Phần Kem Tiramisu
Dùng 1 cái tô để đun cách thuỷ trên lửa vừa.
Cho lòng đỏ vào tô và đánh bông cùng đường, rượu Rum cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt. Sau đó tắt bếp.
Tiếp tục thêm phô mai kem (ở nhiệt độ phòng) và kem tươi đã đánh bông 50% vào, sau đó trộn đều cho đến khi có được phần kem mịn.
Giữ lạnh phần kem tiramisu nếu chưa dùng đến.
Sau khi bánh nguội thì cho bánh bông lan ra đĩa sau đó cho phần kem tiramisu là hoàn thành rồi.
Thành phẩm
Bánh vừa nướng xong còn ấm nóng, phúng phính, ăn kèm với kem tiramisu beo béo lành lạnh vô cùng ngon miệng.
Bánh bông lan Đài Loan Castella nổi tiếng mềm mịn, tan nhẹ trong miệng thì ai cũng mê rồi, nhưng hãy thử phiên bản tiramisu này nha, đảm bảo ăn xong ghiền luôn.
Mẹo nhỏ làm bánh:
- Trứng được đánh phải ở nhiệt độ phòng, nếu trứng lấy từ tủ lạnh ra thì để trứng hết lạnh trước rồi mới thực hiện công đoạn này. Đánh trứng một chiều và trứng phải được đánh bông đặc nếu không khi trộn bột, bọt khí trong trứng sẽ dễ bị vỡ và làm cho bánh nở kém.
- Dụng cụ đánh bông trứng phải thật sạch, không dính dầu mỡ.
- Cốt bánh nếu để qua đêm hút ẩm và bị ướt chỉ cần đợi bánh khô rồi bọc bánh cho vào ngăn đá khi sử dụng rã đông lại là dùng bình thường.
- Nếu bạn muốn phết kem trang trí bánh thì hãy để bánh thật nguội trước khi phết kem lên nhé.
