Bánh Nướng Nhân Lava Trứng Muối Chảy theo kiểu Hong Kong, bánh ăn rất mềm thơm, vỏ bánh mỏng, nhân custard sên và lava trứng muối chảy mặn mặn ngọt ngọt gây nghiện. Cùng Cà Tím vào bếp thực hiện ngay nhé!
Nguyên liệu bánh Trung Thu
Nhân Lava Trứng Muối Chảy
- 31ml whipping cream
- 7g sữa bột
- 12g đường
- 2 lòng đỏ trứng muối
- 10g phô mai vàng hoặc cheddar cheese
Nhân Custard
- 2 trứng gà
- 32g bột bánh (số 8 hoặc đa dụng)
- 98ml whipping cream
- 20g bơ lạt
- 1/4 thìa cà phê chiết xuất vani
- 20g sữa bột
- 32g đường
- 2 lòng đỏ trứng muối
- 10g phô mai vàng (không bắt buộc).
Vỏ Bánh
- 24g bơ lạt
- 24g sữa đặc
- 24g mật ong
- 66g bột bánh (số 8 hoặc đa dụng)
- 13g bột ngô.
Cách làm bánh Trung Thu Nhân Custard Lava Trứng Muối Chảy
Làm Nhân Lava Trứng Muối Chảy
Trộn đều kem tươi, sữa bột, đường, lòng đỏ trứng muối nghiền nhuyễn và phô mai đến khi nhuyễn mịn. Cho vào tủ đông để nhân cứng lại chút rồi lấy ra chia làm 10 viên nhân tròn sau đó tiếp tục giữ đông.
Làm Nhân Custard Sên
Trộn đều trứng gà và bột mì cho hoà quyện. Đun kem tươi và bơ cho liu liu rồi đổ vào tô trứng khuấy đều tay.
Thêm sữa bột, đường, lòng đỏ trứng muối nghiền nhuyễn, chiết xuất vani và phô mai vào trộn đều.
Bắc hỗn hợp lên bếp sên nhân cho sệt lại rồi để vào tủ mát cho nhân nguội sau đó chia làm 10 viên tròn rồi giữ trong tủ đông.
Làm Vỏ Bánh
Trộn đều bơ, sữa đặc, mật ong, bột mì và bột ngô đến khi thành khối bột nhào mềm mịn sau đó để nghỉ 1 lúc rồi chia khối bột thành 10 viên tròn.
Đóng bánh
Bọc kín viên nhân lava trứng chảy bằng phân nhân custard sên, sau đó bọc kín nhân bằng vỏ bánh. Khéo léo bọc sao cho vỏ bánh bọc kín không hở không nứt rồi cho vô khuôn đóng thành bánh, cho vô ngăn đá làm đông bánh.
Nướng bánh
Đặt bánh lên khay nướng lấy trực tiếp từ ngăn đá vẫn còn cứng, xịt chút nước rồi cho vào nướng luôn ở 205 độ trong 5 phút, sau đó lấy ra để nguội rồi quét trứng đánh tan lên mặt bánh, tiếp tục cho vào nướng ở 165 độ trong 10 phút đến khi bánh có màu nâu vàng đẹp mắt.
Thành phẩm
Bánh để qua ngày hôm sau ăn sẽ mềm và ngon hơn do chất dầu trong nhân sẽ thấm ra ngoài làm vỏ bánh đậm đà và mềm hơn.
