Thịt bê là món ăn vô cùng quen thuộc. Hôm nay, hãy cùng Cà Tím biến tấu thịt bê đơn giản với công thức bê tái chanh thơm ngon khó tả cho cả gia đình nhé.
Nguyên liệu thịt bê tái chanh
- Thịt bê: 500g
- Sả: 5-6 củ chỉ lấy đầu trắng
- Dứa: ½ quả
- Chuối xanh: 2 quả
- Khế chua: 2 quả
- Cà rốt: ½ củ
- Chanh: 4 quả
- Lá chanh: 10 lá
- Ớt sừng: 1 quả
- Ớt cay: 1-2 quả
- Gừng ta, vừng trắng rang thơm
- Rau ăn kèm: rau ngổ, mùi tàu, mùi ta, lá đinh lăng…
- Nước chấm: tương bần/tương hột
- Các gia vị khác: hạt tiêu, bột canh, hạt nêm, mì chính, đường…
- Lá nem ăn sống để cuốn
Cách làm thịt bê tái chanh
Sơ chế và ướp thịt bê
Rửa nhẹ thịt bê với rượu loãng, cạo sạch bì, rửa lại dưới vòi nước thật sạch.
Thái thịt thành khúc nhỏ, như dải ba chỉ 500g mình cắt ngang làm đôi.
Cho thịt vào tô hoặc đĩa sâu lòng ướp cùng ½ thìa cafe hạt tiêu, ½ thìa cafe bột canh, ½ thìa cafe mì chính
Dùng tay xoa bóp đều nhẹ để các gia vị thấm đều lên thịt bê.
Ướp trong khoảng thời gian từ 45 phút đến 1 tiếng.
Sơ chế rau củ quả
Chuẩn bị 1 âu/chậu nước lọc, vắt 2 quả chanh vào.
Thái chuối và khế tới đâu thì thả vào ngâm tới đó để không bị thâm. Thái lát mỏng hay thái con thoi/con chì đều được.
Thái dứa mỏng hoặc con thoi.
Các loại rau nhặt rửa sạch, để ráo nước.
Thái nhỏ 5-6 cây ngổ khúc khoảng 1-1,5cm và thái sợi lá chanh để bóp cùng thịt bê.
Ớt sừng 1,5 quả thái vát để bóp cùng thịt và trang trí. ½ quả còn lại xay cùng nước chấm (bỏ hạt)
Gừng thái sợi nhỏ khoảng 15g để bóp trộn cùng thịt bê. Nếu để lâu sợ thâm thì ngâm vào bát nước lọc, gừng sẽ tươi nhưng giảm độ cay thơm.
Sả chỉ lấy phần đầu trắng cho thơm, thái lát mỏng.
Hấp thịt
Sau khi ướp, để nguyên thịt trong bát/hoặc đĩa sâu lòng. Cho vào xửng hấp cùng củ sả đập dập.
Bật to lửa cho nước sôi. Tính từ thời điểm nước sôi, hấp thêm khoảng 9-12 phút lửa vừa.
Với miếng ba chỉ mình hấp đúng 9 phút là thịt đạt chín lòng đào vừa ăn, tý bóp chanh nữa là vừa.
Nếu muốn ăn chín hơn, mọi người hấp 12-14 phút.
Tuy nhiên với bê tái chanh, thịt hơi tái lòng đào thì bóp sẽ ngon, ngọt hơn. Thời gian hấp luộc tuỳ thuộc vào độ dày mỏng của miếng thịt nên mọi người căn chỉnh thêm.
Thái thịt và vào gia vị
Thịt gắp ra để nguội thái mỏng, ướp cùng 4g bột canh, 2g tiêu xay, mì chính. Dùng tay đảo nhẹ nhàng cho đều gia vị, không bóp mạnh tay.
Cho khoảng 15g nước cốt chanh (độ chua mọi người cho vào từ từ còn chỉnh) trộn đều. Cho tiếp 15g gừng thái sợi, 60g sả thái vát mỏng, ½ quả ớt sừng thái vát, 1 thìa cafe vừng trắng giã nhỏ + ngổ thái nhỏ, lá chanh trộn đảo đều. Cho thêm 1 thìa canh vừng nguyên hạt vào trộn tiếp là xong.
Nước chấm
- Tương hột (cả nước & hạt): 125g
- Đường: 15g
- Nước lọc: 50g
- Gừng: 12g
- Ớt sừng: ½ quả bỏ hạt
- Ớt cay: 1-2 quả (tuỳ thích)
- Mì chính (tuỳ thích): 5-10g
- 1 ít vừng trắng gia nhỏ và vừng nguyên hạt
Cho tất cả vào cối xay trừ vừng nguyên hạt, xay nhuyễn mịn rồi lấy ra sử dụng.
Khi bày ra mâm rắc nhẹ một ít vừng trắng nguyên hạt lên trên cho đẹp mắt.
Thành phẩm
Màu sắc hài hòa, thịt bê mềm thơm kết hợp với vị chua của chanh, vị cay của ớt cùng các loại gia vị hòa trộn vào nhau và nhất là mùi thơm đặc trưng của rau ngổ tạo nên một món ăn món ăn vô cùng độc đáo, lạ miệng.
Bê tái chanh dùng kèm với tương bần pha thêm chút đường, bột ngọt và gừng băm thì đúng là tuyệt vời.
Trên đây là công thức cách làm món bê tái chanh vô cùng đơn giản, tiết kiệm thời gian và hương vị lại cực thơm ngon và bổ dưỡng. Cuối tuần này hãy vào bếp thực hiện ngay theo công thức trên để có món bê tái chanh đãi gia đình. Chúc bạn thưởng thức món ăn thật ngon cùng cả nhà nha.
