Kombucha là một thức uống lên men được sản xuất từ trà, đường và con giống Scoby. Bạn có thể mua con giống Scoby tại các cửa hàng chuyên bán đồ làm kombucha hoặc nhờ bạn bè và người thân. Dưới đây là hướng dẫn làm kombucha tại nhà một cách đơn giản mà bạn có thể tham khảo.
Nguyên liệu
- Đường: 200g (có thể sử dụng đường vàng hoặc trắng tùy sở thích)
- Trà đen: 10g (đảm bảo chất lượng, không chứa hóa chất)
- Nước: 2 lít (500ml nước sôi và 1,500ml nước nguội)
- Trà mồi: 250ml (đây là nước trà đã lên men từ lần trước) kèm theo scoby (một lớp vi sinh vật dày giúp quá trình lên men).
Chuẩn bị dụng cụ
- Bình thủy tinh: Dung tích khoảng 3-4 lít, đảm bảo sạch sẽ và tiệt trùng bằng nước sôi trước khi sử dụng.
- Vải che: Chọn loại vải có độ dày vừa phải, giúp ngăn chặn bụi và côn trùng nhưng vẫn đảm bảo thoáng khí cho vi sinh vật trong trà kombucha phát triển. Vải linen, cotton hoặc vải mùng gấp nhiều lớp là lựa chọn tốt.
- Dây buộc: Dùng để cố định vải che trên miệng bình.
- Đồ dùng khác: Thìa hoặc đũa để khuấy đường và trà, và muôi để lấy trà.
Lưu ý: Trà mồi là thành phần quan trọng, giúp tăng tốc quá trình lên men. Đồng thời, đảm bảo bình thủy tinh và các dụng cụ phải được tiệt trùng kỹ càng trước khi sử dụng để tránh nhiễm khuẩn.
Cách làm kombucha
Hãm trà: Dùng bình thủy tinh, đổ 500ml nước sôi vào và ngâm 10g trà đen. Để trà ngâm trong khoảng 5 phút sau đó lọc và loại bỏ bã trà.
Pha đường: Khi nước trà còn nóng, thêm 200g đường và khuấy đều cho đến khi đường hoàn toàn tan trong nước trà.
Thêm nước: Đổ thêm 1,500ml nước nguội vào bình. Để đảm bảo an toàn và sạch sẽ, nên sử dụng nước đã được lọc.
Đợi nước nguội: Trước khi thêm trà mồi và scoby, đảm bảo rằng toàn bộ dung dịch trong bình đã nguội hoàn toàn.
Lên men: Che miệng bình thủy tinh bằng vải đã chuẩn bị và dùng dây buộc để giữ vải cố định. Đặt bình ở nơi thoáng mát, khô ráo và tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời.
Dấu hiệu nhận biết bình trà kombucha đã thành công
Nếu bạn thấy bình trà kombucha của mình có những dấu hiệu này thì có nghĩa là bình trà đã thành công và có thể được sử dụng để uống:
- Màu sắc của trà chuyển sang màu nâu nhạt hoặc vàng hổ phách.
- Có lớp váng trắng trên bề mặt trà.
- Trà có vị chua nhẹ, hơi chát.
- Trà có bọt khí nổi lên.
Quá trình lên men trà kombucha diễn ra trong khoảng 7-10 ngày. Trong thời gian này, có thể nhận biết quá trình lên men qua các dấu hiệu sau:
- Sau khoảng 2-3 ngày, bạn sẽ nhận thấy một lớp màng mỏng trên bề mặt nước trà. Đây chính là scoby mới đang hình thành, thường được gọi là “scoby con”, nằm trên “scoby mẹ” ban đầu. Trong đó, Scoby mẹ có thể di chuyển, nổi lên hoặc chìm xuống. Điều này hoàn toàn bình thường và không ảnh hưởng đến quá trình lên men.
- Theo thời gian, màu của nước trà sẽ trở nên nhạt hơn, chứng tỏ quá trình lên men đang diễn ra. Trong quá trình lên men, sẽ xuất hiện bọt khí giữa lớp nước trà và scoby con, điều này là do vi sinh vật đang hoạt động và sản xuất khí cacbonic. Khi nếm, trà kombucha sẽ có vị chua nhẹ và giảm độ ngọt, vị chua này sẽ tăng theo thời gian lên men.
