Cá trắm là loài cá nước ngọt có thịt chắc và thơm ngon. Thịt cá lại giàu dinh dưỡng nên rất được ưa chuộng. Cá trắm kho tương bần là một trong những món ngon từ cá trắm, mang đậm hương vị đặc trưng người dân Bắc Bộ, ăn cực kì bắt cơm.
Nguyên liệu cá trắm kho tương
- 2kg cá trắm
- 800g thịt ba chỉ
- 7 quả chuối xanh
- 1 chai tương bần
- Riềng xay
- Hành tím
- Ớt
- Gừng
- Sả
- 3 quả chay
- Lá riềng
- Lá gừng
- Mắm, muối, đường, tiêu, bột ngọt, nước hàng, nghệ, 1 gói gia vị cá kho giềng
Cách làm cá trắm kho tương
Sơ chế nguyên liệu
Cá trắm làm sạch cắt khúc bổ đôi.
Thịt ba chỉ rửa sạch cắt miếng vừa ăn.
Chuối xanh cắt bỏ 2 đầu, để nguyên vỏ ngâm nước muối. Cắt khúc vừa ăn.
Chế biến
Cho riềng xay lót dưới cùng, xếp lớp chuối xanh
Xếp lần lượt cá, thịt xem kẽ. Rồi tiếp lại riềng – chuối – cá – thịt cho tới hết.
Đổ hết chai tương bần cho ngấm gia vị
Pha gia vị kho: cho 2 muôi nước mắm, 2 thìa muối hạt, 2 thìa đường, 1 thì tiêu, 2 thìa bột ngọt, 1 thài bột nghệ, nước hàng, 500ml nước lọc. Trộn đều hoà tan sau đó đổ vào nồi cá.
Sau cùng là xếp chay thái lát, ớt, lá gừng, lá nghệ . Bật bếp đun tới khi sôi thì cho lửa nhỏ lại. Kho trong 4 tiếng liên tục. Tắt bếp 3 tiếng và kho lại thêm 2 tiếng hoặc để hôm sau kho lại cho tới khi nước cạn nếu ăn khô hoặc còn chút nước để cá mềm.
Thành phẩm
Cá nhừ cả xương, thịt săn mềm, chuối nhừ ngấm gia vị thơm ngon. Ăn cùng cơm nóng và dưa chua thì tuyệt vời
